Убийцы на кухне: какая посуда может отравить вашу еду

Кухня – место, где рождаются вкусные блюда, но иногда именно здесь таится незаметная опасность. Некоторые виды посуды, которые годами стоят в шкафах, способны выделять токсины, медленно подрывая здоровье. 

Например, алюминиевые кастрюли и сковородки при контакте с кислыми продуктами (томаты, цитрусовые, уксус) начинают окисляться. Ионы алюминия попадают в пищу, а их накопление в организме связывают с риском развития болезней нервной системы, включая болезнь Альцгеймера. Особенно опасна алюминиевая фольга, которую многие используют для запекания: при высоких температурах процесс «вымывания» металла ускоряется.

Не менее коварна поврежденная тефлоновая посуда. Целое антипригарное покрытие безопасно, но если на нем появляются царапины или сколы, начинает выделяться перфтороктановая кислота (PFOA). Это вещество признано потенциально канцерогенным – исследования на животных показали, что оно провоцирует опухоли и гормональные сбои. Кстати, перегревать тефлоновые сковородки тоже нельзя: при температуре выше 260°C они выделяют токсичные пары, вызывающие «тефлоновую лихорадку» – состояние, похожее на грипп.

Столовая посуда из меламина, имитирующая фарфор, популярна из-за легкости и яркого дизайна. Однако при нагревании или контакте с горячими блюдами меламин выделяет формальдегид – вещество, раздражающее дыхательные пути и кожу, а в долгосрочной перспективе повышающее риск онкологии. В 2019 году в США отозвали партию детских меламиновых тарелок именно из-за превышения норм формальдегида.

Медная посуда без защитного покрытия тоже в черном списке. Медь придает соусам изысканный вкус, но при взаимодействии с кислотами или щелочами образует вредные соединения. Например, в медной миске, где взбивают яичные белки, может возникнуть реакция с выделением оксидов, провоцирующих тошноту и головокружение. Поэтому такую посуду всегда покрывают слоем нержавеющей стали или олова, но со временем покрытие стирается, и медь снова становится опасной.

Дешевая керамика, особенно ручной работы или купленная в сомнительных местах, часто содержит свинец и кадмий в глазури. Эти тяжелые металлы попадают в еду, особенно если на посуде есть трещины или сколы. Свинец накапливается в костях и тканях, вызывая поражение почек, нервной системы и анемию. В 2020 году в Европе изъяли партию керамических кружек из Турции именно из-за свинца в краске.

Даже пластиковые контейнеры могут стать скрытыми врагами. При нагревании в микроволновке или мытье в посудомойке некоторые виды пластика (особенно с маркировкой PC или цифрой 7) выделяют бисфенол А (BPA). Это вещество нарушает работу эндокринной системы, имитируя действие гормонов, и связано с бесплодием, ожирением и диабетом.

Ранее мы писали, что еда из пластиковых контейнеров разрушает кости.