Необратимая реакция: почему не стоит пить чай с молоком и лимоном

Многие любят добавлять в чай и молоко, и лимон, считая это изысканным сочетанием. Однако биотехнолог Вероника Тарасова, доцент кафедры биотехнологии Университета РОСБИОТЕХ, предупреждает: этот напиток может превратиться в неаппетитную массу, напоминающую творог. 

Все дело в молочном белке казеине. В свежем молоке его молекулы заряжены и остаются растворенными, но лимонная кислота нейтрализует этот заряд, и казеин начинает слипаться в хлопья. Чем горячее чай, тем быстрее происходит этот процесс. Если молоко уже начало киснуть, свертывание ускоряется еще сильнее.

Тарасова подчеркивает, что это не прихоть гурманов, а фундаментальный закон денатурации белка. Но если вы все же хотите рискнуть, есть способ минимизировать образование осадка: сначала смешайте чай с молоком и сахаром, а затем аккуратно добавьте лимонный сок в уже остывший напиток. Однако, по словам эксперта, идеальной текстуры все равно не добиться.