Хлеб без дрожжей: почему считается полезнее, и так ли это на самом деле

В последние годы на полках магазинов все чаще появляется хлеб с гордой пометкой «без дрожжей». Многие покупатели выбирают именно его, считая более полезным и натуральным.

Классический хлеб выпекают на основе пекарских дрожжей – микроорганизмов, которые запускают процесс брожения и поднимают тесто. В варианте «без дрожжей» используют закваску: смесь муки и воды, в которой размножаются молочнокислые бактерии и дикие дрожжи. То есть процесс брожения все равно есть, просто он протекает медленнее и сложнее, а хлеб приобретает характерный кисловатый вкус.

Многие считают дрожжи вредными для здоровья, якобы они «живут» в организме и вызывают дисбактериоз. Однако при выпечке температура выше 200 градусов полностью уничтожает микроорганизмы. Никакие активные дрожжи в готовом хлебе не выживают. Заквасочный хлеб действительно может содержать больше органических кислот, которые благотворно влияют на пищеварение, а также дольше хранится и не плесневеет. Но сказать, что он «в десятки раз полезнее», – преувеличение.

Специалисты уверены, что выбор между дрожжевым и «бездрожжевым» хлебом – дело вкуса и предпочтений. Для здоровья важнее смотреть не на этикетку, а на состав: чем меньше улучшителей, сахара и консервантов, тем лучше.

Ранее «Сарафан» писал о причинах, по которым стоит отказаться от нарезного хлеба.