Гриль и канцерогены: как частые шашлыки влияют на сердце

Осень на Кубани – время пикников и ароматных шашлыков. Но под румяной корочкой скрывается опасность, которую часто игнорируют. При жарке мяса на открытом огне образуются канцерогенные соединения – полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Они оседают на продукте вместе с дымом и попадают в организм.

Что страдает первым

Регулярное употребление жареного на углях мяса повышает риск воспаления сосудов, ускоряет образование холестериновых бляшек и снижает эластичность артерий. Сердце работает с нагрузкой, особенно у тех, кто уже имеет гипертонию.

Ученые из Гарварда доказали: люди, часто употребляющие мясо на гриле, на 18% чаще сталкиваются с сердечно-сосудистыми заболеваниями, чем те, кто предпочитает тушеные или вареные блюда.

Как сделать шашлык безопаснее

Выручит простое правило: меньше дыма, больше маринада. Замачивание мяса в лимонном соке или кефире снижает образование канцерогенов почти на 70%. И пусть мясо не касается открытого пламени – жар лучше непрямой.

Ранее мы писали о вреде копченых продуктов.