Фисташки и малина – идеальное сочетание для вкусовых сосочков: десерт на скорую руку из яиц и сливочного сыра

Меренговый рулет уже давно уверенно вошел в жизнь сладкоежек. И если раньше это было изысканное и строго ресторанное блюдо, то сегодня каждая хозяюшка имеет минимум один рецепт такого десерта в своей кулинарной книжке. Почему минимум один? Потому что вариаций стало очень много, начиная от ингредиентов самой меренги, заканчивая начинкой рулета.

Редакция «Сарафана» провела опрос среди краснодарцев. Как оказалось, в краевом центре больше всего отдают предпочтение либо классическому рулету с кремом из сливочного сыра, либо с начинкой из фисташковой пасты и малины. Рассказываем, как приготовить тот, что посложнее, но вкуснее и с самой разной палитрой вкусов.

Ингредиенты

Для меренги понадобится:

• Яичный белок – 190 граммов
• Сахарный песок – 240 граммов

Для крема:

• Сливочный сыр – 250 граммов
• Сгущенное молоко – 150 граммов
• Паста фисташковая – 2 столовых ложки
• Малина – 200 граммов
• Фисташки – по вкусу

Шаг 1. Основа для рулета

По традиции отделяем белки от желтков. В идеале они должны быть комнатной температуры. Взбиваем белки миксером (лучше всего с этой задачей справится планетарный миксер, блендер не подойдет), когда белки превратятся в пену, вводим сахар. Оставляем взбиваться до устойчивых пиков.

Выкладываем смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправляем в разогретую духовку до 150 градусов на 10 – 15 минут (до появления легкой золотистой корочки).

Шаг 2. Начинка

Здесь используем все тот же инструмент – миксер. Холодный сливочный сыр взбиваем на средней скорости и постепенно вводим сгущенное молоко. Важно не переходить на высокие обороты сразу, иначе крем может отсечься и стать жидким. Получив однородную массу, добавьте фисташковую пасту. Для придания яркости можно добавить пару капель гелиевого пищевого красителя зеленого цвета. Все тщательно перемешайте.

Шаг 3. Собираем рулет

Готовой меренге нужно дать время остыть. Затем выложите ее на полотенце, удалив пергаментную бумагу. Смажьте кремом, добавьте малину и посыпьте измельченными в блендере зернами фисташек.


Фото: Сарафан23

Аккуратно скрутите рулет с помощью полотенца. Сверху можно также украсить оставшимся кремом с помощью кондитерского мешка, задекорировать ягодами и фисташковой крошкой. Десерту необходимо дать 1 – 2 часа постоять в холодильнике перед подачей, чтобы зафиксировать форму.