Как вкусный арбуз становится источником опасности

Употребление поврежденного или долго хранившегося арбуза может привести к бактериальному заражению, предупредил доцент кафедры неорганической химии РТУ МИРЭА Андрей Дорохов в интервью «Ленте.ру».

По его словам, уже через 30–60 минут после нарезки в арбузе начинаются процессы окисления, ферментативного распада и активного размножения бактерий, включая условно-патогенные штаммы кишечной группы. При комнатной температуре мякоть становится опасной уже через 2–3 часа, особенно при жаре выше 20 °C и высокой влажности.

Оптимальный способ хранения – в герметичном контейнере в холодильнике. Важно не хранить арбуз рядом с яблоками, бананами, авокадо и томатами, так как они выделяют этилен, ускоряющий порчу.

«Срок хранения разрезанного арбуза в холодильнике не должен превышать 48–72 часов. При этом предпочтительно хранить крупные куски, а не нарезку – это снижает площадь контакта с воздухом. Перед употреблением необходимо визуально оценить мякоть: наличие слизистого налета, изменение цвета, появление кисловатого запаха», – порекомендовал эксперт.

Дорохов также предложил замораживать мякоть арбуза. После разморозки она потеряет текстуру, но подойдет для смузи, сорбетов и освежающих напитков.