Делает мясо опаснее: почему нельзя мыть курицу перед готовкой

Сколько раз мы слышали от старших: «Промой курицу хорошенько перед готовкой!»? Для многих это – символ чистоты и аккуратности на кухне. Но, как ни парадоксально, именно это действие делает мясо опаснее. Ученые и эпидемиологи предупреждают: мыть курицу нельзя, потому что вода не убивает бактерии, а лишь помогает им распространиться.

Опасный брызговик

На сыром мясе часто присутствует Campylobacter – бактерия, вызывающая тяжелое пищевое отравление. Когда вы моете курицу под струей воды, мельчайшие капли с микробами разлетаются по всей кухне: на столешницу, раковину, посуду, даже на фрукты и хлеб, лежащие рядом. Исследования Британского агентства по пищевым стандартам показали: брызги могут разлетаться на расстояние до 50 сантиметров.

Почему термообработка надежнее воды

Даже если курицу промыть с мылом или уксусом, бактерии останутся – они крепко держатся на волокнах. Уничтожить их может только температура выше 70 °C, при которой белки бактерий разрушаются. Поэтому лучшая защита – тщательно прожарить или проварить мясо, а не пытаться “очистить” его водой.

Как правильно подготовить курицу

Если мясо кажется грязным, просто промокните его бумажным полотенцем, которое потом сразу выбросьте. После разделки обязательно мойте руки, нож и доску горячей водой с моющим средством. И – важный момент – никогда не используйте одну и ту же доску для сырого мяса и овощей.

Мыть курицу – привычка, которая выглядит правильно, но на деле лишь разносит микробы по кухне. Безопасность начинается не с воды, а с грамотной обработки и гигиены. Чистая курица – это не та, что промыта, а та, что хорошо прожарена.

Ранее мы сообщали, почему нельзя мыть яйца перед приготовлением.