Не только квас и кефир: названы неочевидные продукты, содержащие «скрытый» спирт

Научный сотрудник лаборатории экологической биохимии Государственного университета просвещения Людмила Поликарпова в беседе с корреспондентами «Известий» рассказала, в какой пище может содержаться так называемый «скрытый» спирт.

Этанол встречается в пищевых продуктах, напитках, полученных в результате молочнокислого или дрожжевого брожения. Например, концентрация этанола в квасе, айране, тане, кефире может варьироваться от 0,4% до 2,5%.

Больше всего спирта содержится в булочках для бургеров – около 1,28%, а в пшеничном и ржаном хлебе – около 0,29%.


Фото: pxhere

Не стоит забывать о квашеной капусте. Концентрация спирта в закуске может достигать 2%.

— Во фруктовых и ягодных соках также присутствует спирт. В виноградных алкоголя — 0,29–0,88%, в яблочных — 0,06–0,66%, в апельсиновых — 0,16–0,73%, — добавила биохимик.

Это касается и перезрелых ягод и фруктов, в которых также содержится этанол. Например, в перезрелых бананах может сохраняться до 0,4% спирта, но, если фрукты уже успели почернеть, то можно срезать более мягкую и потемневшую часть плодов и съесть. 


Фото: pxhere

И хотя содержание количества алкоголя в перечисленных продуктах минимальное и не может оказать серьезного влияния на организм взрослого человека, женщинам в положении, младенцам и маленьким детям лучше исключить из рациона пищу, в которой имеется «скрытый» спирт.